Прыжок молока в бесконечность

Жительница села Песьяное Ксения Шеремет воспользовалась социальным контрактом и приобрела коров для своего личного подсобного хозяйства. Молоко от этих коров она получает для того, чтобы производить крафтовые сыры: «Российский», «Адыгейский», «Фета», «Качотта», «Примо сале», «Бельпер Кнолле», «Качоковалло», «Шевр», «Лабне» - большинство из них уж точно не встретишь на прилавках магазинов в нашем городе.

С нашим местным мы познакомились на гастрономическом фестивале «Куртамышская коврижка». На улице Гостеприимная у торгового места, где она расположилась со своей продукцией, было оживлённо. Участники фестиваля дегустировали разные сорта домашнего сыра и охотно раскупали его.

Сделав несколько снимков, договорились о встрече, которая состоялась уже после того, как Ксения успешно защитила свою научную дипломную работу по теме: «Производство полутвёрдого сыра с использованием нетрадиционного растительного сырья». А совсем недавно девушка получила диплом об окончании Курганской сельскохозяйственной академии по специальности «Технолог производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Однако её сырная история началась гораздо раньше…

- Ещё когда я училась на первом курсе, нас, студентов, пригласили на мастер-класс по приготовлению «Качотты». Вела его варгашинский сыровар Екатерина Милюзина, - вспоминает Ксения, - меня настолько вдохновило это занятие, что захотелось самой сварить сыр. Я сразу же заказала книгу о сыроварении и еле дождалась выходных, чтобы приехать домой и сварить сыр.

Родители Ксении Юлия Анатольевна и Владимир Александрович держали коров, и в доме всегда было свежее молоко, а Ксения ещё и раньше задумывалась о том, как продлить этому продукту жизнь кроме того, что переработать в творог и сливки. И даже «домашний сыр» пробовали варили из творога в молоке. Но, как теперь знает Ксения, то, что получалось в итоге, никакого отношения к настоящему сыру не имеет.

Для своей первой пробы Ксения выбрала, только представьте себе, пикантный «Камамбер». Получился отменный! И уже потом, когда Ксения проходила обучение в онлайн школе по сыроварению, узнала, что именно этот сыр любит новичков: первый раз может получиться идеально, а потом его нужно будет сварить много раз, чтобы научиться. Уж очень он капризный.

Изучив книгу, а также пользуясь знаниями, полученными на занятиях во время учёбы, Ксения стала пробовать варить и другие сыры – поначалу в купленной специально для этого огромной кастрюле. Папа помог с самодельным прессом.

Но уже тогда девушка понимала, что некоторые сыры сварить в бытовых условиях просто невозможно. Тогда она стала изучать российский рынок сыроваренного оборудования. Так подписалась в социальной сети на группу производителя оборудования для сыроварения и переработки мяса для дома или мини-цехов. Однажды в этой группе проводился конкурс, нужно было сделать репост, выполнить ещё ряд несложных условий.

В сообщение о том, что она выиграла в этом конкурсе сыроварню на 20 литров, Ксения долго не могла поверить.

- Я и прыгала от счастья чуть ли не до потолка, и всё же сомневалась, что такое чудо могло произойти, - вспоминает девушка.

Но вскоре транспортной компанией в село Песьяное из города Кирова была доставлена сыроварня. Правда, почти год пришлось ждать, прежде чем воспользоваться ею: нужно было завести воду в дом.

К моменту окончания учёбы будущий технолог уже точно знала, производством какого сельхозпродукта она будет заниматься. Кстати, в лаборатории сельхозакадемии под руководством своего наставника Л. А. Морозовой она разработала уникальную рецептуру производства полутвёрдого сыра с добавлением питахайи красной.

А ещё будучи студенткой Ксения твёрдо решила для себя - оформить соцконтракт на развитие ЛПХ. Ведь к сырью для производства сыра предъявляются особые требования. Оказывается, не всякое молоко является сыропригодным.

- Нужно знать, какое состояние у коровки, что она ела, даже её психологическое состояние может повлиять, и уж тем более она не должна ничем болеть, а молоко не должно быть бактерицидно осеменённым, - рассказала девушка. – У сыровара должны быть свои коровы, которых он будет холить и лелеять.

Именно на приобретение двух коров Ксения и оформила соцконтракт на развитие ЛПХ. На полученные 200 000 рублей она приобрела двух коров. Одна корова у Ксении была своя, ещё одну родители подарили на день рождения. Сейчас семья Ксении завершает строительство просторного коровника, в которые будет отдельное помещение для процеживания молока, проведено электричество, вода, чтобы любимые коровки чувствовали себя комфортно и давали самое лучшее молоко.

- Когда я начала заниматься сыроварением, у меня хоть и было две коровы, но все равно постоянно не хватало молока. Из-за этого даже приходилось отказывать покупателям, записывать их в очередь и просить подождать недели две, а то и месяц. Что говорить, если даже на свою семью молока не оставалось. А на покупку коров не было средств, - поделилась Ксения, - вот тут-то я и решила, а почему бы мне не воспользоваться поддержкой, которую предлагает правительство области и не оформить соцконтракт. Среди моих знакомых многие уже воспользовались этой помощью. На выделенные деньги я приобрела ещё двух коров. И теперь молока у нас достаточно, чтобы развивать производство. У меня теперь есть возможность варить сыры с длительной выдержкой, например, «Российский», который созревает два месяца. Молока достаточно даже для экспериментов, поскольку я продолжаю обучение, учусь варить новые сыры. Ну а главное – семья теперь может без ограничений кушать молоко и другие молочные продукты.

Справка

Обратиться за материальной поддержкой на оказание помощи можно в ГКУ «Управление социальной защиты населения №7» по адресу: г. Куртамыш, ул. К. Маркса, 26, каб. 31, 32, а также по телефону 2-64-01, 2-15-97.