Убойная сила

3 апреля  2012 г.

Все мы любим мясные деликатесы: корейка, буженина или колбаса редко обходят стороной праздничный стол почти каждого куртамышанина. В магазине уже чаще стали обращать внимание не только на цены, но и на производителя. Между тем, важным звеном в этой цепочке является и то, где выращено мясо, как и в каких условиях произведен забой.

 

Ближе к ВТО

 

Много сейчас идет разговоров по поводу вступления России во Всемирную торговую организацию. Путем долгих переговоров Россия стремилась к этому 18 лет. По расчетам Всемирного банка, ближайшие выгоды России от вступления в ВТО составят 40 миллиардов долларов. Однако из-за последующего снижения импортных пошлин серьезным испытаниям подвергнутся машиностроительная, перерабатывающая и сельскохозяйственная отрасли. Выпускаемая сельхозпродукция должна будет соответствовать международным стандартам. А для этого необходимы серьезные вложения, модернизация отрасли.

Многие сельхозтоваропроизводители относятся к вступлению в ВТО неоднозначно и настороженно. Обеспокоены производители мяса и молока. И без того зачастую продукцию приходится отдавать за бесценок… К тому же все это чревато снижением, а то и полной отменой субсидирования.

При всех минусах большинство понимает: мы живем в цивилизованном мире, без грамотного экспорта и импорта сегодня невозможно стабильное существование ни одного государства. Огромную роль играет и конкуренция.

Директор ООО «Заготсервис» Александр  Обласов отлично знает запросы рынка на сельхозпродукцию, поэтому и решил в прошлом году направить немалые средства на строительство второго убойного цеха, нового и современного. Как известно, первый предназначен для забоя крупного рогатого скота и является единственным санитарным цехом в Зауралье. Если возникает необходимость, то сюда под строгим контролем ветеринарной службы привозят для забоя заболевших животных.

 

Строить – не ломать

 

Принять решение о строительстве второго убойного цеха вызвала необходимость увеличить объемы, улучшить качество забоя, а значит, и продукции. Цех строили быстрыми темпами. Весной заложили фундамент, и к концу года помещение было практически готово. Оставалось получить разрешительную документацию. Как и задумывалось, цех получился светлым, просторным, соответствующим всем требованиям надзорных служб. В нем немало новшеств, применяют которые с помощью современного оборудования производства Германии.

Для работников здесь и раздевалка со шкафчиками, и комната отдыха, и душевая кабинка. Отдельные кабинеты с новой мебелью для ветеринарного врача А. Степанова и начальника цеха В.  Букина. Валерий Ахметович с гордостью показал помещения цеха и как происходит пробный забой свиней.

 

Хавронью на депиляцию

 

Понятно, что процесс забоя животных – зрелище не для слабонервных. Но то, с каким профессионализмом выполняли свою непростую работу бойцы, отмело на второй план душевные волнения. Никаких визгов свиней, их мгновенно оглушают электротоком. Ну, а дальше каждая операция выполняется быстро и четко. Например, если свинина нужна без шкуры, то используется специальное оборудование, которое аккуратно снимает её чулком. Если в шкуре, тот тут не применяют примитивного способа опаливания. Для этого закуплена скребмашина – что-то похожее на стиральную машину с одновременной депиляцией. Тушу помещают в барабан и … чудо – через 4 минуты достают чистенькую тушу без щетины. По мере необходимости проводят допаливание. Такая свинина имеет отличный товарный вид, больший спрос, да и процент выхода мяса получается выше.

После на высотной площадке проводится разделка и обработка туши. Далее мясо отправляется в рефрижераторы вместимостью 8-9 тонн.

На линии работает 9 человек. Профессия боец, именно так она называется, требует большой выдержки. Объемы забоя в сутки могут доходить до 150 голов. За свой труд бойцы получают неплохие деньги. Стаж работы в убойном цехе Николая Таскаева, Александра Букова, Вячеслава Менщикова, Павла Блинова и Андрея Белогородцева уже более 10 лет. И их, конечно, можно назвать профессионалами. За работой электрооборудования следит Анатолий Кузнецов.

Кроме того, в убойном цехе работают две бригады, которые занимаются отгрузкой мяса и субпродуктов, и бригада пальщиков – они приводят в товарный вид субпродукты II категории (свиные ножки, хвосты и уши). В продажу идет практически все, некоторые субпродукты закупаются ООО «Эльбрус», они идут на корм песцам.

Совсем скоро в новом убойном цехе ООО «Заготсервис» откроется линия по изготовлению корма для собак. Уже получена лицензия, пройдена процедура сертификации, разработана рецептура, заказаны этикетки. Корм в виде фарша первым делом появится в гипермаркетах Кургана и Тюмени.

 

Из Екатеринбурга в Куртамыш

 

Да, не удивляйтесь. В УФО подобных убойных цехов можно по пальцам пересчитать, поэтому в ООО «Заготсервис» почти 90% поставщиков свинины из других регионов. Налажены связи с откормочными свинокомплексами Челябинской и Свердловской областей. Но сотрудничают в ООО «Заготсервис» и с местными производителями мяса. Это Анатолий Кучин, фермер из Костылево Сергей Добрыдин, из Маслово Леонид Маслов и другие владельцы ЛПХ. Некоторое время свинопоголовье поставляла агрофирма «Русское поле».

Одно из условий для поставщиков: свинина должна быть не жирная, до 80 килограммов мясом, то есть II категории. Именно такая всегда наиболее востребована. Килограмм свинины, туша которой будет в шкуре, закупают по 127 рублей, без шкуры – по 140 рублей.

А вот мясо и субпродукты, наоборот, реализуются в нашей области. Давно сотрудничают с такими переработчиками как фирма «Мишкинский продукт», ИП Воротынцева Е. В., пельменные цеха ИП Осиповой Л. М., ИП Гонцова В. Г., торговая марка «Домашняя кухня», сеть магазинов «Метрополис».

В ближайших планах у руководства ООО «Заготсервис» покупка в новый цех дополнительного оборудования, позволяющего сразу перерабатывать мясо на полуфабрикаты. Кроме того, цех ориентирован на приемку и забой КРС пород мясного направления с выдачей соответствующей документации, на основании которой вырастившим скот будут выделяться дотации. Как известно, в Курганской области успешно стартовала программа развития мясного скотоводства. Ставку на производство мяса высокого качества сделали многие.

 

Наталья КОЧАРИНА.